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    菜系

    餅干的做法 餅干怎么做

    全球餐飲網|時間:2022-05-17|編輯:zd
    [摘要]  因此范志紅提醒,餅干不能代替正餐食用,最好只作為應急食品,如加餐。而即便是低糖餅干也不能大量食用,因為除了糖之外,餅

      因此范志紅提醒,餅干不能代替正餐食用,最好只作為應急食品,如加餐。而即便是低糖餅干也不能大量食用,因為除了糖之外,餅干當中的主要成分是淀粉和油脂,這些東西都可能變成身上的贅肉。

      餅干的主要原料是小麥面粉,再添加糖類,油脂,蛋品,乳品等輔料。不用黃油做出來的餅干含熱量低,是減肥人士喜愛的零食。下面小編為你整理了一些餅干的做法。希望對你有幫助!

     

      1.低粉,糖(可適量減少),小蘇打(可以不放口感稍微硬些)放入盆中混合

      2.加入油和牛奶揉成團后醒發二十分鐘

      3.搟成2mm厚的面片,叉上洞洞用餅干模具壓出形狀,建議最好用一個形狀一盤,便于掌控烤制時間。

      4.160度中層上下火,大約二十分鐘左右,看每個人烤箱不同時間不同,上色到淺淺的咖啡色就可以了。

      5.出爐放涼就松脆了

      6.如果涼后底部中間還是軟的,可以150度回烤幾分鐘使其達到松脆的效果。

      小貼士

      牛奶不要全部倒完,留一部分看面團狀態再加入。能成稍硬面團,也可以像饅頭面團那種。

      材料

      低粉150克、淡奶油40克、牛奶60ML、干酵母3克、鹽1克、蘇打粉1克揉成面團。(可以做出50枚左右)

      做法

      1、揉好的面團搟成2mm厚的薄片,用叉子在上面刺上均勻的小孔。

      2、用餅干模型壓出形狀。

      3、排入烤盤,放在溫暖的地方進行最后發酵。

      4、20-30分鐘,發酵到面片略為變厚即可入爐烘焙, 200度,中層烤15分鐘。

      5、200克巧克力+20克淡奶油,微波爐中火1分鐘,拿出攪拌至完全融化。

      6、餅干在巧克力里沾出需要的形狀,放在盤子里晾涼凝固。

      7、取一片餅干,涂一勺巧克力,蓋上另外一片餅干,巧克力夾心餅干就做好了。

      保加利亞衛生部近日表示,由于某品牌威化餅干的一個批次被懷疑含三聚氰胺,要求經銷商將其全部下架。餅干是很多人喜愛的食品,要怎么吃餅干才能吃得營養又美味呢?本期記者請來營養專家給大家支招。

      中國農業大學食品學院副教授范志紅表示,選餅干一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。制作餅干的面粉一般是精白粉,營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類,則可以提高餅干的營養價值。

      除了面粉,還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對較好,牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高,營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。

      想知道脂肪含量并不難,用面巾紙包住餅干,用重物壓上,過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多,脂肪含量就越高。如果餅干脆而且不油膩,但滲到紙巾上的油卻很多,說明其中飽和脂肪酸含量很高,不利健康。

      餅干的配料成分也要仔細查看,餅干的各種口味基本上來自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的,很可能是代可可脂制作的仿巧克力,而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對而言,含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。

      吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心,市場上也有不少宣稱“高纖維”的粗糧類谷物餅干。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料,在配料表里排名倒數幾位,那可能不是真正的谷物餅干。

      范志紅以某曲奇餅干為例分析,其配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。從這個配料表里可以看出,這種餅干的第一成分是小麥粉,第二是白砂糖,第三是植物起酥油。以此類推,含量越少排名越靠后。因此,購買高纖維谷物餅干時要看營養成分表里的纖維含量,小于5克的就不是高纖維餅干。

      蘇打餅干往往被認為是餅干里最有營養的,也被很多人當作早餐。然而范志紅指出,蘇打餅干一般是由精白面粉制成,纖維素含量很低,而且為達到起層效果會添加小蘇打等,這樣會減少B族維生素。而纖維素含量較高的全麥餅干,因為纖維素口感較差,為彌補口感,廠家往往會在餅干里加入很多油,導致油脂含量較高,吃完容易使血脂升高,對預防心臟病不利。有些餅干還會使用氫化植物油,這對人體健康更加不利。

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